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麗江旅行社 麗江旅游 樂享云南|美食·三川火腿

2022-12-02 17:05:26

麗江永勝縣三川壩自古為物產(chǎn)豐饒之地。三川壩人采用傳統(tǒng)方法腌制的火腿,色澤油潤,香味醇厚,是麗江火腿中的上品。三川火腿制作技藝被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。麗江旅行社,麗江旅游小編帶你去體驗(yàn)舌尖上的美食---永勝火腿!

三川火腿,憑借水土、氣候條件以及民間獨(dú)特工藝,經(jīng)繁瑣工序精心腌制而成。其制作技藝,至今已有600多年歷史。三川火腿,是將臘月豬豬腿修飾成琵琶狀,抹上幾輪高度白酒和食鹽,腌制一個(gè)月。出缸后用白皮紙粘封開口無皮處,再將火腿在通風(fēng)和陰涼的地方晾掛3個(gè)月左右。

后將火腿放入竹囤簍,用篩子篩過的細(xì)密灶灰將火腿深深掩埋、壓實(shí),以進(jìn)一步吸收火腿里的潮氣,與外界隔絕,如此儲存陳化半年以上。灶灰存放時(shí)間越長,火腿水份越少,肉越精干,香氣越足,味道也越醇厚。三川火腿切開,色澤鮮紅、通透油潤、滿屋生香,可以直接生吃,瘦肉不柴、肥肉不膩、皮好嚼,咸度恰到好處,非??煽凇?

除生吃外,當(dāng)?shù)厝诉€會用祖?zhèn)魍铃佒蠡鹜龋怩r香、湯醇厚??傊?,火腿怎么做怎么好吃,各有風(fēng)味,但都一樣的香。

三川火腿,曾獲第九屆中國專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會“特別金獎(jiǎng)”、 第六屆中國國際食品博覽會金獎(jiǎng),且成為“中國名牌產(chǎn)品”。

轉(zhuǎn)載自云南省文化和旅游廳公眾號 。


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